列宁学校营养餐供应情况自查报告

    我校根据上级通知要求，对营养餐工作认真进行了自检自查，现汇报如下。

    一、进一步完善了营养餐工作管理机制。

    1、学校成立了由校长、校委会成员和膳食委员会共同组成领导小组和食品安全监督小组，共同参与营养餐的实施管理，定时或不定时到营养餐食堂进行巡视，发现问题及时整改。学校落实了供货商、贮藏室管理员和从业人员职责，把各个环节的安全监管责任分解落实到人。

 2、建立了《列宁学校学生营养改善计划应急预案》、《列宁学校学生营养改善计划财务管理规定》、《列宁学校学生营养改善计划学生就餐管理办法》。同时，学校建立健全了学校食堂供餐食品采购登记、验收、入库、出库、食品留样、保鲜等管理制度，制定了食品储存、加工、分发和食用等操作规程，制作了6种登记表格和台账，全面公开学生营养改善计划经费账目、配餐标准、营养食谱以及用餐学生名单等信息，接受学生、家长和社会的监督，保证各项工作的各个环节有章可循，账目清楚，切实做到按制度管理、按制度办事。

二、加强了营养餐的过程管理。 

    1、对采购的蔬菜、肉、蛋、油、米、面等进行验收和保管，食品出入库记录和索证资料齐备详实。

    2、操作流程：确定食谱——采购——质检——入库（过称、清数、登记）——出库（过称、清数、登记、签字）——入厨加工——出锅留样——按班级（固定容器）分发食物——班主任、班助理按生分发，并陪餐，组织签名——餐具清洗、消毒——餐具存放。

3、采用流动水冲洗蔬菜，加工按照生熟分开的原则进行。实行学校领导班主任陪餐制，确保学生及时、安全食用，减少浪费。

4、主管人员每天坚持巡视食堂，要求从业人员衣帽整洁，不留长指甲，不戴戒指，持证上岗。

5、对从业人员定期进行体检，建立健康档案。

6、食品管理人员每天对饭菜登记留样，保存48小时以上。

    三、加强营养餐经费管理。

    学校严格执行营养餐经费零利润的相关规定，每天在生肉、米面、蔬菜加工前由管理人员过秤并记录，月末邀请膳食委员会成对营养餐账务进行审计。做到专帐管理，专款专用，每月汇集成册入档，真正做到日清，月结，配合做好上级的检查、审计工作和校务公开。

    四、切实加强质量监管，严格实行责任追究。

    质量监督小组、安全小组必须把好质量关，凡因发放不符合国家卫生安全和质量标准的食品造成食源性疾病，要追究责任，因管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或造成严重后果的，层层追究相应的责任人的责任。

   五、存在问题和困难。

    1、由于学校餐饮楼尚未建成，实用房紧张，学生餐厅不够用，部分设施不达标，给学生就餐带来困难。

    2、学生比较多，5名炊事员工作时间长、劳动强度大，有点吃不消。

                    列宁学校膳食委员会

                         2013.9.15